Champagne og Cava

Cava Brut Especial, Bodegas Naveran, Penedès, Spanien

Penedès var en af de første regioner fra Catalonien, der brød igennem på den spanske stjernehimmel. Siden hen er en lang række nye demarkerede områder ”dukket” op, og i dag er ingen i tvivl om, at det blandt andet er i Catalonien, at Spaniens vinfremtid ligger. Argumenterne til fordel for, at Penedès agtelse i fremtiden vil stige, er flere. Områdets vinmarker ligger kun et par kilometer syd for den catalonske hovedstad Barcelona. Penedèsområdet har igennem årtier været associeret med vinmastodonten Miguel Torres. Det er ligeledes i Penedès at de bedste spanske mousserende vine produceres. Der ligger derfor en god mulighed for, at området også i fremtiden vil ride med på det catalonske bølge.
Klimaet i Penedès er udpræget Middelhavsklima. Temperaturen midt på dagen kan blive næsten uholdbar høj. Om natten derimod daler temperaturen kraftigt, da det meste af området ligger relativt højt. Undergrunden er et mix af limesten, sand og ler.
Bodegas Naverans historie er relativ kort. Firmaet blev grundlagt i 1985 af schweizeren Michel Gilleron. Man var heldig fra firmaets spæde start at kunne erhverve sig nogle af de højest beliggende vinmarker tæt på byen Vilafranca. Vinmarkerne er beplantet med de franske druesorter Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay og Sauvignon Blanc. Juvelerne gror dog på en række små parceller tilplantet med de lokale druesorter Macabeu, Xarello og Parellada. Det er vine fra disse ældgamle vinstokke (over 50 år), der gør, at Bodegas Naveran er blevet en international vinstjerne. Druersorterne Macabeu, Xarello og Parellada danner grundstammen i Bodegas Naverans formidable serie af cava’er.
Cavaerne skal ifølge spansk lovgivning vinificeres efter ”champagnemetoden”. Dvs. som i Champagne med anden gæring på flaske. Metoden kaldes i Spanien “Metodo tradicional”.
Gæring og modning skal minimum vare 9 måneder. Herefter lagrer vinene mere eller mindre oprejst i flaskerne, hvor gærresterne samles i flaskehalsen. Hos Bodegas Naveran foregår også denne proces, som man gør det i Champagne. Bodegas Naveran er med sine fortryllende cava’er med til at sætte standard for hvilken kvalitet der kan drives ud af Penedès. Som et lille kuriosum bør det nævnes, at 85% af Bodegas Naverans cavaproduktion sælges til champagnens moderland Frankrig. 
Cava Brut Especial, Blanc de Blancs Vinen komponeres af de tre lokale druer Macabeu, Xarello og Parellada. Hver druesort gærer separat i rustfri ståltanke. Et par måneder efter høsten sammenstikkes vinen og gærer herefter på flaske som i Champagne.
Farven er lys gul med brillant skær. I duften fornemmes stor frugttæthed med delikate brødmindelser. Moussen (boblerne) er blød og meget behagelig.

FAKTA:
Område/ Land: Penedés, Spanien
Druesorter: Xarello 50%, Marcabeu 30%, Parellada 20% 
Lagring: 24 måneder på flaske
Anbefales til: Velkomst og anden festlig lejlighed, er meget egnet til champagnesabling.

Champagnesabling har brugt denne Cava til show i 10 år, og anbefaler den varmt.
flasken er robust, har godt med pigment, og svejsningen er synlig for nybegundere.
Der er mange som har sablet denne flaske som deres førse..

Og smagen er god, ikke for tør, og ikke for sød, alle nybegyndere i boblernes verden kan være med.